"סבתא" מעדן חצילים בטעם הודי.

זהירות ! ממכר.....

לספר על "סבתא" זה בעצם לספר על אמא שלי. לספר על מרחבי מולדובה ועל אנשים שמגדלים בגינה חצילים ופלפל אדום. "סבתא" מעדן במלוא מובן המילה. מאכל ערב וטעים במיוחד, מאכל לאניני טעם; דֶליקָטֶס. "סבתא" הוא מעדן בעל טעם מיוחד אבל כמו כל מעדן לא כל אחד יאמר "זה טעים לי"

אמא שלי נעמי אבנון ז"ל עלתה לארץ ממולדובה לקיבוץ חניתה בשנת 1938 אז בסרביה. היא ניצלה מהרצח ההמוני שעבר על יהודי בסרביה ובוקובינה, כאשר בשנת 1941 יון אנטונסקו נתן הוראה להשמיד את כל יהודי בסרביה ובוקובינה.

אמא שלי אהבה לבשל וידעה לבשל. ניהלה בשנת 1941 את בית ההבראה בחניתה. אחרי זה יצאה ללמוד בישול וכלכלת בית. שנות החמישים תקופת הצנע הידועה. אמא שלי מלמדת בקיבוצים איך לבשל בכמויות ועדין לשמור על הטעם. איך לנהל מטבח, חישובים ועוד. יותר מאוחר היא היתה מורה לבישול בבתי ספר חקלאים באותם ימים. כדורי ונהלל.

"סבתא" נחשב למלאכת יד. אני גר בכפר קטן דרומית לעיר אוטרכט. את המוצר אני מכין במבנה ליד הבית שנקרא "BAKHUIS" . בית אפיה. בעבר לצד הרבה בתים בכפר היה מבנה נוסף ששמה אפו לחם או הכינו גבינות. אני מוסיף בהולנדית ש"סבתא" נעשה באהבה על "האי סחלקוויק" met liefde gemaakt op het eiland van schalkwijk.

אנחנו מבחינה גאוגרפית נחשבים לאי מכוון שאנחנו מוקפים מכל הכוונים בתעלות.

המחשבה להתחיל להכין את מעדן "סבתא" בהולנד. עלתה על הפרק אחרי שבשנת 2014 איתמר אבנון הבן שלנו ושאר נוסעי טיסת MH 17 נרצחו כאשר טיל פגע במטוס מעל שמי אוקריינה. איתמר היה אז בן 26. למד מנהל עסקים באוסטרליה. איתמר נולד בהולנד בגיל 19 הוא עשה עליה והלך בעקבות אחיו הגדול יונתן לשרת בפלחה"ן צנחנים. נלחם במבצע עופרת יצוקה. אחרי השיחרור חזר להולנד עבד בין השאר "בעגלות" טייל בעולם ובסוף מצא את מקומו במלברון אוסטרליה. איתמר לא אהב לבשל והיה חסיד גדול של "מזון מהיר. לזכרו הקמנו חברה שנקראת Itamar cooking company.

"סבתא" הוא מעדן.(לא חריף) קוביות חצילים יחד עם קוביות פלפל אדום בתערובת תבלינים. מלח, חומץ, שום וחרדל. אופן הכנה מיוחד ומתקבל "מעדן סבתא". דרגת החריפות מאוד נמוכה ומתאימה לרוב האנשים.

"סבתא".שימור מזון ללא "חומר משמר" כלומר אני משתמש רק בשמן צמחי כל שהוא, תיבול והחמצה. אחרי שפותחים את הצינצנת , צריך לשמור את "סבתא" במקרר. עדיף שתמיד תיהיה שכבת שמן שמכסה את המעדן. להשתמש תמיד בכפית נקיה.



המוצרים שלי הם ללא גלוטן כלומר אני לא משתמש בקמח או חומרי מילוי אחרים.